La cuisine de collectivités se retrouve dans différent secteurs :
- L’enseignement : tout établissement scolaire
- La santé et le social : hôpitaux, maison de retraite, établissement pénitentiaire.
- Le travail : restaurant d’entreprise ou d’administration
La fonction première est la réception des denrées alimentaires brutes, leurs transformations pour ensuite les distribuer à la clientèle.
Les règles d’hygiène dans ces secteurs est de plus en plus strictes, d’où l’obligation d’utilisation de panneaux isothermes à faces lisses, étanches, non absorbant, lavables, résistants à la corrosion et non toxiques
